08.06.2020
Содержит уксус глютен или нет?
Множества блюд, салатов и домашних заготовок невозможно приготовить без уксуса. И у многих хозяек безглютеновой кухни часто возникает вопрос: «Содержит уксус глютен или нет?». Пищевой уксус делится на три вида в зависимости от сырья, из которого он произведен: яблочный, винный и спиртовой (обычный или ароматизированный).
Очевидно, что в винном и в яблочном уксусе глютен не содержится, но лучше внимательно прочитать состав и изучить, какие добавки есть в этом продукте и из какого сырья произведен уксус, использовались ли красители. Если там есть ароматизаторы и красители, то с большой вероятностью этот продукт изготовлен не из винограда и яблок, а из уксусной кислоты, в том числе и синтетической, с добавлением ароматизатора и красителя. Натуральный уксус не требует красителей и ароматизаторов.
Кроме того, в продаже можно увидеть бальзамический уксус, в состав которого входят пряности, травы, натуральные красители и т.д. Но даже если продукт не дешевый, необходимо внимательно читать информацию о его составе. Если есть синтетические ароматизаторы и красители, то продукт для покупателя «не прозрачен по глютену».
Спиртовой уксус изготавливают из ректификованного этилового спирта или спиртосодержащего сырья, в котором под действием специальных бактерий образуется этиловый спирт, который в свою очередь превращается в уксусную кислоту. Сказать однозначно, что содержатся или не содержатся следы глютена в уксусе, полученном из спиртового сырья, невозможно без лабораторного исследования образца.
Какие ингредиенты используются для производства уксуса по ГОСТ:
- спирт этиловый ректификованный, спирт этиловый-сырец, головная фракция этилового спирта, полученная при производстве этилового спирта, вода питьевая
- яблоки свежие для промышленной переработки, сок яблочный сброженный без признаков молочнокислого брожения, соки плодово-ягодные спиртованные, соки концентрированные, виноматериалы виноградные
- сахар-песок или сахар белый, соль поваренная пищевая, кислота лимонная пищевая
- солодовые ростки
- перец черный, перец душистый, перец стручковый, корица, гвоздика, лавровый лист сухой, кориандр, кориандровое масло
- дрожжи винные чистых культур, культура уксуснокислых бактерий
- аммоний фосфорнокислый однозамещенный и двузамещенный, калий фосфорнокислый однозамещенный и двузамещенный; калий железистосинеродистый 3-водный и натр едкий технический; магний сернокислый, сода кальцинированная
- картон фильтровальный, ткани фильтровальные, декстрины, бентониты, кислота бензойная
- желатин пищевой, ферментный препарат пектофоетидин
- ароматизаторы пищевые, красители, колер, вкусоароматические вещества, добавки
А что концентрированная уксусная кислота, или уксусная эссенция (концентрация 70%-80%), которую мы часто используем для консервирования? Есть ли в ней глютен? Подавляющее большинство такого уксуса на отечественном рынке — это достижения химической промышленности и к натуральному уксусу отношения не имеет. Ее получают из непищевого сырья, нагреванием и сухой перегонкой древесной стружки. Уксусная эссенция, или концентрированный уксус не самый полезный продукт и в ряде стран запрещена, но она не содержит глютен.
Новости
01.06.2020
Какой овес безглютеновый?
Первые клинические доказательства в пользу овса в безглютеновом рационе были опубликованы 25 лет назад. В настоящее время в ряде стран законодательно закреплено, что овес является безглютеновым злаком. В 2019 году предприятие "Сташевское" представило первый овес без глютена российского производства.
08.10.2018
Первичная диагностика целиакии
Что делать, если вы заподозрили у себя или у своего ребенка целиакию?
18.04.2017
Что такое gluten free?
01.01.2017
Кухня без глютена
Используйте для безглютеновых продуктов отдельные деревянные или пластиковые доски, отдельные силиконовые, пластиковые или деревянные лопатки для горячего. Для общего приготовления может быть использована только лопатка из нержавеющей стали при условии тщательного отмывания ее от пригоревших или прилипших частиц пищи.
на рассылку
Зарегестрируйтесь или авторизуйтесь для оформления подписки
Поддержать
?
Задать вопрос