Информационный центр по вопросам непереносимости глютена

Регистрация
captcha
Регистрируясь, вы подтверждаете, что согласны с пользовательским соглашением и политикой конфеденциальности. Уже зарегистрированы? Войдите
Вход
или
Регистрация
08.06.2020

Содержит уксус глютен или нет?

Множества блюд, салатов и домашних заготовок невозможно приготовить без уксуса. И у многих хозяек безглютеновой кухни часто возникает вопрос: «Содержит уксус глютен или нет?». Пищевой уксус делится на три вида в зависимости от сырья, из которого он произведен: яблочный, винный  и спиртовой (обычный или ароматизированный).
Очевидно, что в винном и в яблочном уксусе глютен не содержится, но лучше внимательно прочитать состав и изучить, какие добавки есть в этом продукте и из какого сырья произведен уксус, использовались ли красители. Если там есть ароматизаторы и красители, то с большой вероятностью этот продукт изготовлен не из винограда и яблок, а из уксусной кислоты, в том числе и синтетической, с добавлением ароматизатора и красителя. Натуральный уксус не требует красителей и ароматизаторов.
Кроме того, в продаже можно увидеть бальзамический уксус, в состав которого входят пряности, травы, натуральные красители и т.д. Но даже если продукт не дешевый, необходимо внимательно читать информацию о его составе. Если есть синтетические ароматизаторы и красители, то продукт для покупателя «не прозрачен по глютену».
Спиртовой уксус изготавливают из ректификованного этилового спирта или спиртосодержащего сырья, в котором под действием специальных бактерий образуется этиловый спирт, который в свою очередь превращается в уксусную кислоту.  Сказать однозначно, что содержатся или не содержатся следы глютена в уксусе, полученном из спиртового сырья, невозможно без лабораторного исследования образца.
Какие ингредиенты используются для производства уксуса по ГОСТ:
  • спирт этиловый ректификованный, спирт этиловый-сырец, головная фракция этилового спирта, полученная при производстве этилового спирта, вода питьевая 
  • яблоки свежие для промышленной переработки, сок яблочный сброженный без признаков молочнокислого брожения, соки плодово-ягодные спиртованные, соки концентрированные, виноматериалы виноградные
  • сахар-песок или сахар белый, соль поваренная пищевая, кислота лимонная пищевая
  • солодовые ростки
  • перец черный, перец душистый, перец стручковый, корица, гвоздика, лавровый лист сухой, кориандр, кориандровое масло 
  • дрожжи винные чистых культур, культура уксуснокислых бактерий
  • аммоний фосфорнокислый однозамещенный и двузамещенный, калий фосфорнокислый однозамещенный и двузамещенный; калий железистосинеродистый 3-водный и натр едкий технический; магний сернокислый, сода кальцинированная 
  • картон фильтровальный, ткани фильтровальные, декстрины, бентониты, кислота бензойная
  • желатин пищевой, ферментный препарат пектофоетидин 
  • ароматизаторы пищевые, красители, колер, вкусоароматические вещества, добавки
А что концентрированная уксусная кислота, или уксусная эссенция (концентрация 70%-80%), которую мы часто используем для консервирования? Есть ли в ней глютен? Подавляющее большинство такого уксуса на отечественном рынке — это достижения химической промышленности и к натуральному уксусу отношения не имеет. Ее получают из непищевого сырья, нагреванием и сухой перегонкой древесной стружки. Уксусная эссенция, или концентрированный уксус не самый полезный продукт и в ряде стран запрещена, но она не содержит глютен.