08.06.2020
Содержит уксус глютен или нет?
Множества блюд, салатов и домашних заготовок невозможно приготовить без уксуса. И у многих хозяек безглютеновой кухни часто возникает вопрос: «Содержит уксус глютен или нет?». Пищевой уксус делится на три вида в зависимости от сырья, из которого он произведен: яблочный, винный и спиртовой (обычный или ароматизированный).
Очевидно, что в винном и в яблочном уксусе глютен не содержится, но лучше внимательно прочитать состав и изучить, какие добавки есть в этом продукте и из какого сырья произведен уксус, использовались ли красители. Если там есть ароматизаторы и красители, то с большой вероятностью этот продукт изготовлен не из винограда и яблок, а из уксусной кислоты, в том числе и синтетической, с добавлением ароматизатора и красителя. Натуральный уксус не требует красителей и ароматизаторов.
Кроме того, в продаже можно увидеть бальзамический уксус, в состав которого входят пряности, травы, натуральные красители и т.д. Но даже если продукт не дешевый, необходимо внимательно читать информацию о его составе. Если есть синтетические ароматизаторы и красители, то продукт для покупателя «не прозрачен по глютену».
Спиртовой уксус изготавливают из ректификованного этилового спирта или спиртосодержащего сырья, в котором под действием специальных бактерий образуется этиловый спирт, который в свою очередь превращается в уксусную кислоту. Сказать однозначно, что содержатся или не содержатся следы глютена в уксусе, полученном из спиртового сырья, невозможно без лабораторного исследования образца.
Какие ингредиенты используются для производства уксуса по ГОСТ:
- спирт этиловый ректификованный, спирт этиловый-сырец, головная фракция этилового спирта, полученная при производстве этилового спирта, вода питьевая
- яблоки свежие для промышленной переработки, сок яблочный сброженный без признаков молочнокислого брожения, соки плодово-ягодные спиртованные, соки концентрированные, виноматериалы виноградные
- сахар-песок или сахар белый, соль поваренная пищевая, кислота лимонная пищевая
- солодовые ростки
- перец черный, перец душистый, перец стручковый, корица, гвоздика, лавровый лист сухой, кориандр, кориандровое масло
- дрожжи винные чистых культур, культура уксуснокислых бактерий
- аммоний фосфорнокислый однозамещенный и двузамещенный, калий фосфорнокислый однозамещенный и двузамещенный; калий железистосинеродистый 3-водный и натр едкий технический; магний сернокислый, сода кальцинированная
- картон фильтровальный, ткани фильтровальные, декстрины, бентониты, кислота бензойная
- желатин пищевой, ферментный препарат пектофоетидин
- ароматизаторы пищевые, красители, колер, вкусоароматические вещества, добавки
А что концентрированная уксусная кислота, или уксусная эссенция (концентрация 70%-80%), которую мы часто используем для консервирования? Есть ли в ней глютен? Подавляющее большинство такого уксуса на отечественном рынке — это достижения химической промышленности и к натуральному уксусу отношения не имеет. Ее получают из непищевого сырья, нагреванием и сухой перегонкой древесной стружки. Уксусная эссенция, или концентрированный уксус не самый полезный продукт и в ряде стран запрещена, но она не содержит глютен.
Новости
27.01.2021
Запрос в Департамент здравоохранения города Москвы от АНО "Город без глютена"
21 января 2021 года был направлен запрос на имя руководителя Департамента здравоохранения города Москвы с просьбой предоставить информацию по количеству людей с диагнозом "целиакия" в городе.
11.01.2021
Как ученые смогли уменьшить глютен в пшенице и сделать ее безглютеновой
Мы разместили информацию об исследовании, которое провели итальянские ученые об уменьшении глютена в пшенице до 12 ppm в разделе «Пшеница без глютена – что это?». Речь идет о ферментации пшеничной муки с исходным содержанием глютена 7,5 грамм на 100 грамм пшеничной муки и уменьшении содержания глютена
21.12.2020
Безглютеновое питание в детском саду
На фоне развернувшейся недавно дискуссии о запрете на питание, принесенное в детский сад или школу из дома, Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. № 32 " вызвало большой отклик в семьях, воспитывающих детей с целиакией и непереносмостью глютена. Но все ли так просто?
21.09.2020
Список шоколада без глютена
По просьбам пользователей на сайте открылся новый раздел "Шоколад без глютена". Список шоколада без глютена пополняется и уточняется ежемесячно.
23.06.2020
Целиакия и Covid-19
Публикуем историю одной семьи с ребенком с заболеванием "целиакия", все члены которой переболели Covid-19.
на рассылку
Зарегестрируйтесь или авторизуйтесь для оформления подписки
Поддержать
?
Задать вопрос