Кухня без глютена


	Используйте для безглютеновых продуктов отдельные деревянные или пластиковые доски, отдельные силиконовые, пластиковые или деревянные лопатки для горячего. Для общего приготовления может быть использована только лопатка из нержавеющей стали при условии тщательного отмывания ее от пригоревших или прилипших частиц пищи.
	Используйте отдельные контейнеры для хранения безглютеновых продуктов. Храните безглютеновые продукты в отдельном шкафу и на отдельной полке в холодильнике, так как высока вероятность перекрестного загрязнения безглютеновых продуктов, и зачастую это не позволяет полностью исключить глютен из пищи.
	Абсолютно все принадлежности для работы с тестом и выпечкой (скалка, доска для раскатки теста, сито, формы для выпечки, кисточки, венчики, пластиковые чаши для перемешивания и пр.) должны использоваться только для безглютеновых продуктов.
	Обязательно маркируйте ложки, доски, контейнеры, емкости и другие принадлежности для обработки только безглютеновой пищи, так как даже однократное использование их для общего приготовления может нанести вред здоровью. Лучше использовать разные цвета: например, желтый - для безглютеновых, красный - для глютенсодержащих. Все члены семьи должны знать об этом.
	При использовании сковородок с антипригарным покрытием обратите внимание на то, чтобы они не были поцарапаны, так как в этих царапинах может оставаться глютен. Если вы ранее использовали чугунные сковородки для приготовления глютенсодержащих продуктов, то не применяйте их для безглютеновых продуктов, так как железо является пористым материалом. Использовать старую чугунную сковороду можно только после пиролитической очистки, которая возможна в ряде современных духовых шкафов.
	Используйте отдельный новый дуршлаг для безглютеновых макарон и круп, так как глютен из обычных макаронных изделий может остаться в дырочках дуршлага даже после мытья в посудомоечной машине. Если вы используете на кухне терку для сыра, блендер, мясорубку, кухонный комбайн и др. кухонную утварь и технику, то вам необходимо либо использовать их только для безглютеновых продуктов, либо иметь отдельные насадки и чаши для глютенсодержащих продуктов.
	Не используйте тостер, в котором ранее поджаривали обычный хлеб. Новый тостер должен использоваться ТОЛЬКО для безглютенового хлеба. Если вы путешествуете и не имеете возможности пользоваться отдельным тостером, то используйте специальные пакетики для тостера, которые выпускают некоторые компании для изоляции безглютенового хлеба в общем тостере.
	Ваши духовки должны быть тщательно очищены, если в них готовилась обычная выпечка или глютенсодержащие продукты, так как на дне и на стенках духовки могут оставаться крошки и следы глютена. Противни от духовок должны быть тщательно отмыты, не иметь царапин. Лучше всего использовать бумагу для выпечки или фольгу. Предпочтительнее иметь духовку с пиролитической системой очистки.
	Не оставляйте рабочие поверхности на кухне загрязненными, скажите «НЕТ» любым крошкам на столах.

Новости

30.09.2021

Безглютеновые гамбургеры в Москве

26 сенября в Москве некоммерческая организация "Город без глютена" провела второй Бургердень для детей с целиакией.В кулинарной студии некоммерческой организации дети и взрослыми под наставничеством представителей НКО готовили безглютеновые бургеры.

08.09.2021

Безглютеновое кафе в Тюмени

В Тюмени открыли безглютеновое кафе "Твоя культура" для людей, страдающих целиакией, и тех, кто не может употреблять пищу с лактозой. В меню кафе десерты, пицца, салаты-поке, горячие блюда, супы, венские вафли, мороженое.

23.08.2021

Новое исследование по безглютеновому овсу "Сташевское"

Гастроэнтерологический центр «Эксперт» провел исследование о влиянии овса со следами глютена и безглютенового овса на пациентов с непереносимостью глютена. В исследовании принимали участие пациенты, имеющие положительные антитела IgG к пшенице и одновременно отрицательные антитела IgG к овсяной муке. В качестве продуктов исследования были выбраны безглютеновые овсяные хлопья «Сташевское» и овсяные хлопья «Ясно солнышко №1»

29.07.2021

Новая таблетка полностью защищает от воздействия глютена

Таблетка от глютена с рабочим названием ZED1227 протестирована на 160 пациентах и показывает многообещающие результаты. Таблетка разработана группой исследователей из нескольких стран. Особенностью этой таблетки является то, что с помощью нее происходит ингибирование фермента трансглутаминазы- ключевого компонента целиакии.

08.06.2021

Бургер без глютена как мечта

30 мая в Москве на территории Московского Дома общественных организаций прошел «Бургердень» для семей с детьми с целиакией и для взрослых с диагнозом «целиакия». Организатором мероприятия выступила НКО «Город без глютена». В этот день в кулинарной студии собрались дети с целиакией и их родители. Пока дети играли в командные игры, родители подготовили все ингредиенты дляо безглютенового бургера.

Все новости Подписаться
на рассылку

Зарегестрируйтесь или авторизуйтесь для оформления подписки

Регистрация Вход

Поддержать ? Задать вопрос