Дрожжи содержат глютен?

Дрожжи - это живой микроорганизм (грибок), который в благоприятных условиях активно размножается. В процессе своей жизнедеятельности дрожжи поедают сахар и превращают его в спирт и углекислый газ, которые, в свою очередь, придают тесту рыхлую фактуру. Пекарские или пивные дрожжи это, в основном, грибок Saccharomyces cerevisiae. Тысячи лет люди применяли их для ферментации и выпечки, используя плоды и листья растений, богатых сахарами. В настоящее время выпускаются жидкие (используются на больших хлебозаводах), прессованные свежие и сухие дрожжи.
Для безглютеновой выпечки многие часто используют обычные дрожжи, которые продаются в магазине. Безопасно ли это для тех, кто находится на строгой безглютеновой диете? Попробуем разобраться.
Современная технология получения дрожжей основана на их размножении в жидких питательных средах. Такая питательная среда может включать в себя глютенсодержащее сырье (пшеничный крахмал, мальтозу), и поэтому обычные дрожжи тоже могут содержать скрытый глютен. При этом производители, которые не ориентированы на выпуск безглютеновой продукции, не всегда принимают это во внимание, и в переписке с потребителями указывают, что их дрожжи безглютеновые. Но только постоянный производственный и лабораторный контроль могут быть гарантами отсутствия глютена в продукте. Stopgluten.info взаимодействует в настоящее с несколькими производителями с целью прояснить ситуацию о наличии глютена в обычных дрожжах. Мы также при ближайшей возможности влючим дрожжи в список продуктов для лабораторного тестирования. А пока советуем вам использовать безглютеновые дрожжи, а также предлагаем несколько рецептов для приготовления безглютеновой закваски.
Рецепт 1. В кофемолке измельчить 25-50 грамм гороха. Прокипятить его в эмалированной кастрюле пять минут и оставить отвар в теплом месте на сутки, прикрыв посуду полотенцем. После чего снять обильную пену, которая и обладает свойствами дрожжей. Хранить домашние дрожжи в холодильнике недолго, а перед употреблением подержать их в теплом месте.
Рецепт 2. Используются соплодия хмеля. Взять 3 ст. ложки соплодий залить 0,5 л доведенной до кипения воды и кипятить на небольшом огне 15-20 минут, после чего полученный отвар процедить и кипятить еще 3 минуты. Затем взять 200 г кукурузной безглютеновой муки и медленно влить в нее отвар. Накрыть посуду с заготовкой и поставить в теплое место на 36 часов - домашние дрожжи готовы для выпечки хлеба, пирогов.
Рецепт 3. Возьмите ягоды, в которых они содержатся хлебные дрожжи, например, виноград или сливы. Разотрите их в пюре и добавьте к ним воду и сахар в соотношении 3:1:1. Оставьте получившуюся смесь в теплом месте на неделю. После снятия пены вы сможете высушить получившуюся смесь и использовать в хлебопечении.
Новости
07.12.2021
Что можно есть при целиакии
«Стало понятнее, почему сложно получить быстрый и однозначный ответ, что можно есть с целиакией, а что нет. Но при этом стало понятнее, что благодаря нашим усилиям можно чувствовать себя комфортнее», - это отзыв девушки с целиакией после лекции, которая прошла 5 декабря.
30.09.2021
Безглютеновые гамбургеры в Москве
26 сенября в Москве некоммерческая организация "Город без глютена" провела второй Бургердень для детей с целиакией.В кулинарной студии некоммерческой организации дети и взрослыми под наставничеством представителей НКО готовили безглютеновые бургеры.
08.09.2021
Безглютеновое кафе в Тюмени
В Тюмени открыли безглютеновое кафе "Твоя культура" для людей, страдающих целиакией, и тех, кто не может употреблять пищу с лактозой. В меню кафе десерты, пицца, салаты-поке, горячие блюда, супы, венские вафли, мороженое.
23.08.2021
Новое исследование по безглютеновому овсу "Сташевское"
Гастроэнтерологический центр «Эксперт» провел исследование о влиянии овса со следами глютена и безглютенового овса на пациентов с непереносимостью глютена. В исследовании принимали участие пациенты, имеющие положительные антитела IgG к пшенице и одновременно отрицательные антитела IgG к овсяной муке. В качестве продуктов исследования были выбраны безглютеновые овсяные хлопья «Сташевское» и овсяные хлопья «Ясно солнышко №1»
29.07.2021
Новая таблетка полностью защищает от воздействия глютена
Таблетка от глютена с рабочим названием ZED1227 протестирована на 160 пациентах и показывает многообещающие результаты. Таблетка разработана группой исследователей из нескольких стран. Особенностью этой таблетки является то, что с помощью нее происходит ингибирование фермента трансглутаминазы- ключевого компонента целиакии.
на рассылку
Зарегестрируйтесь или авторизуйтесь для оформления подписки
Поддержать
?
Задать вопрос