Безглютеновая диета и тяжелые металлы

Одним из негативных последствий безглютеновой диеты является риск воздействия на организм тяжелых металлов, таких как мышьяк, свинец, кадмий и ртуть.
Безглютеновая диета - вынужденная необходимость для людей с целиакией. Из-за непереносимости продуктов, содержащих глютен, они не могут употреблять пшеницу, рожь или ячмень в пищу. Поэтому глютенсодержащие злаки в специальных продуктах заменяют на безглютеновые злаки, чаще всего рис. Какие минусы безглютеновой диеты испытывают люди с диагностированной непереносимостью глютена? Исследования показали, что из удобрений, почвы и воды рис впитывает в себя некоторые токсичные металлы, в том числе мышьяк, свинец, кадмий и ртуть. Так в журнале «Toxin Reviews» были опубликованы данные о том, среди металлов в некоторых образцах риса концентрации кадмия, мышьяка и свинца были выше, чем это допускают стандарты ФАО/ВОЗ. Среднее еженедельное потребление ртути из риса в таких странах, как Иран и Индия выше максимально допустимого еженедельного потребления (A review of heavy metals in rice (Oryza sativa) of Iran, Pages 147-153 | Received 14 May 2016).
Специалисты из Иллинойсского университета (США) в течение пяти лет изучали состояние здоровья 73 добровольцев, которые придерживались безглютеновой диеты. Этим людям было от шести до 80 лет. Вот что обнаружили исследователи: у всех добровольцев уровень мышьяка в моче был завышен в два раза, а уровень ртути в организме оказался на 70% выше нормы по сравнению с контрольной группой, которая не питалась безглютеновыми продуктами. «Эти результаты указывают на то, что у безглютеновой диеты могут быть непредвиденные последствия», — говорит автор исследования Мариа Аргос (Журнал «Epidemiology», The Unintended Consequences of a Gluten-Free Diet, 28(3): 24–25, Mау 2017).
Следует отметить, что проблема превышения концентрации тяжелых металлов в злаках касается не только потребителей безглютеновой продукции. И связано это с ухудшающейся экологической ситуацией, широким использованием гербицидов и пестицидов в сельском хозяйстве. Но в связи с высоким потреблением риса при безглютеновой диеты люди с непереносимостью глютена чаще подвергаются этому риску. Чтобы уменьшить негативное воздействие этого фактора рекомендуется чаще включать в рацион разные безглютеновые злаки.
Новости
01.06.2020
Какой овес безглютеновый?
Первые клинические доказательства в пользу овса в безглютеновом рационе были опубликованы 25 лет назад. В настоящее время в ряде стран законодательно закреплено, что овес является безглютеновым злаком. В 2019 году предприятие "Сташевское" представило первый овес без глютена российского производства.
08.10.2018
Первичная диагностика целиакии
Что делать, если вы заподозрили у себя или у своего ребенка целиакию?
18.04.2017
Что такое gluten free?
01.01.2017
Кухня без глютена
Используйте для безглютеновых продуктов отдельные деревянные или пластиковые доски, отдельные силиконовые, пластиковые или деревянные лопатки для горячего. Для общего приготовления может быть использована только лопатка из нержавеющей стали при условии тщательного отмывания ее от пригоревших или прилипших частиц пищи.
на рассылку
Зарегестрируйтесь или авторизуйтесь для оформления подписки
Поддержать
?
Задать вопрос