Безглютеновая диета и тяжелые металлы

Одним из негативных последствий безглютеновой диеты является риск воздействия на организм тяжелых металлов, таких как мышьяк, свинец, кадмий и ртуть.
Безглютеновая диета - вынужденная необходимость для людей с целиакией. Из-за непереносимости продуктов, содержащих глютен, они не могут употреблять пшеницу, рожь или ячмень в пищу. Поэтому глютенсодержащие злаки в специальных продуктах заменяют на безглютеновые злаки, чаще всего рис. Какие минусы безглютеновой диеты испытывают люди с диагностированной непереносимостью глютена? Исследования показали, что из удобрений, почвы и воды рис впитывает в себя некоторые токсичные металлы, в том числе мышьяк, свинец, кадмий и ртуть. Так в журнале «Toxin Reviews» были опубликованы данные о том, среди металлов в некоторых образцах риса концентрации кадмия, мышьяка и свинца были выше, чем это допускают стандарты ФАО/ВОЗ. Среднее еженедельное потребление ртути из риса в таких странах, как Иран и Индия выше максимально допустимого еженедельного потребления (A review of heavy metals in rice (Oryza sativa) of Iran, Pages 147-153 | Received 14 May 2016).
Специалисты из Иллинойсского университета (США) в течение пяти лет изучали состояние здоровья 73 добровольцев, которые придерживались безглютеновой диеты. Этим людям было от шести до 80 лет. Вот что обнаружили исследователи: у всех добровольцев уровень мышьяка в моче был завышен в два раза, а уровень ртути в организме оказался на 70% выше нормы по сравнению с контрольной группой, которая не питалась безглютеновыми продуктами. «Эти результаты указывают на то, что у безглютеновой диеты могут быть непредвиденные последствия», — говорит автор исследования Мариа Аргос (Журнал «Epidemiology», The Unintended Consequences of a Gluten-Free Diet, 28(3): 24–25, Mау 2017).
Следует отметить, что проблема превышения концентрации тяжелых металлов в злаках касается не только потребителей безглютеновой продукции. И связано это с ухудшающейся экологической ситуацией, широким использованием гербицидов и пестицидов в сельском хозяйстве. Но в связи с высоким потреблением риса при безглютеновой диеты люди с непереносимостью глютена чаще подвергаются этому риску. Чтобы уменьшить негативное воздействие этого фактора рекомендуется чаще включать в рацион разные безглютеновые злаки.
Новости
27.01.2021
Запрос в Департамент здравоохранения города Москвы от АНО "Город без глютена"
21 января 2021 года был направлен запрос на имя руководителя Департамента здравоохранения города Москвы с просьбой предоставить информацию по количеству людей с диагнозом "целиакия" в городе.
11.01.2021
Как ученые смогли уменьшить глютен в пшенице и сделать ее безглютеновой
Мы разместили информацию об исследовании, которое провели итальянские ученые об уменьшении глютена в пшенице до 12 ppm в разделе «Пшеница без глютена – что это?». Речь идет о ферментации пшеничной муки с исходным содержанием глютена 7,5 грамм на 100 грамм пшеничной муки и уменьшении содержания глютена
21.12.2020
Безглютеновое питание в детском саду
На фоне развернувшейся недавно дискуссии о запрете на питание, принесенное в детский сад или школу из дома, Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г. № 32 " вызвало большой отклик в семьях, воспитывающих детей с целиакией и непереносмостью глютена. Но все ли так просто?
21.09.2020
Список шоколада без глютена
По просьбам пользователей на сайте открылся новый раздел "Шоколад без глютена". Список шоколада без глютена пополняется и уточняется ежемесячно.
23.06.2020
Целиакия и Covid-19
Публикуем историю одной семьи с ребенком с заболеванием "целиакия", все члены которой переболели Covid-19.
на рассылку
Зарегестрируйтесь или авторизуйтесь для оформления подписки
Поддержать
?
Задать вопрос