Информационный центр по вопросам непереносимости глютена

Регистрация
captcha
Регистрируясь, вы подтверждаете, что согласны с пользовательским соглашением и политикой конфеденциальности. Уже зарегистрированы? Войдите
Вход
или
Регистрация
01.06.2020

Какой овес безглютеновый?

Первые клинические доказательства в пользу овса в безглютеновом рационе были опубликованы 25 лет назад.  В настоящее время в ряде стран законодательно закреплено, что овес является безглютеновым злаком. В частности, с 2009 года в Европе изделия из овса могут продаваться и маркироваться как безглютеновые при условии отсутствия следов глютена.  В России овес относят к запрещенным при безглютеновой диете злакам. В то же время многие люди с непереносимостью глютена включают в свой рацион овес. Давайте разберемся детально, какой овес безглютеновый, а какой нет.
stopgluten.info
Многие считают, что глютен в овсе может быть только из-за перекрестного загрязнения, то есть ИЗВНЕ. В таких случаях принято говорить, что овес контаминирован глютеном. Но, кроме этого, овес содержит белок авенин, который вместе с другими белками пшеницы, ячменя, ржи объединен в термин глютен. И это уже тот глютен, который ВНУТРИ овса. Его должно быть не более, чем 20 мг/кг. 
Содержание авенина (глютена) в различных сортах овса колеблется от 10 до 15 процентов от общего содержания белка, в то время как содержание глиадина (глютена) в белках пшеницы доходит до 85 процентов. Следует отметить, генетическая структура овса отличается от генетической структуры пшеницы, ячменя и ржи. Исследования, проведенные в ряде стран, показали, что у отдельных людей с непереносимостью глютена может быть специфическая непереносимость овса, не связанная ни с целиакией, ни с глютеном. Например, в Финляндии безглютеновый овёс в пищу употребляют 80% пациентов с диагнозом “целиакия“. В 2019 году первый овес без глютена российского производства представило предприятие "Сташевское", которое обеспечивает полный цикл производства безглютеновых овсяных хлопьев и соблюдает  следующие условия производства :
  • предпринимает все меры для исключения перекрестного загрязнения глютеном
  • проводит проверку овсяных семян до посадки и во время сбора урожая
  • выращивает овес на полях, где несколько лет не произрастали пшеница, ячмень, рожь 
  • использует производственное оборудование и склад только для овса
  • регулярно контролирует содержание глютена в конечном продукте, которое не должно превышать 20 мг/ кг продукта.