01.06.2020
Какой овес безглютеновый?
Первые клинические доказательства в пользу овса в безглютеновом рационе были опубликованы 25 лет назад. В настоящее время в ряде стран законодательно закреплено, что овес является безглютеновым злаком. В частности, с 2009 года в Европе изделия из овса могут продаваться и маркироваться как безглютеновые при условии отсутствия следов глютена. В России овес относят к запрещенным при безглютеновой диете злакам. В то же время многие люди с непереносимостью глютена включают в свой рацион овес. Давайте разберемся детально, какой овес безглютеновый, а какой нет.

Многие считают, что глютен в овсе может быть только из-за перекрестного загрязнения, то есть ИЗВНЕ. В таких случаях принято говорить, что овес контаминирован глютеном. Но, кроме этого, овес содержит белок авенин, который вместе с другими белками пшеницы, ячменя, ржи объединен в термин глютен. И это уже тот глютен, который ВНУТРИ овса. Его должно быть не более, чем 20 мг/кг.
Содержание авенина (глютена) в различных сортах овса колеблется от 10 до 15 процентов от общего содержания белка, в то время как содержание глиадина (глютена) в белках пшеницы доходит до 85 процентов. Следует отметить, генетическая структура овса отличается от генетической структуры пшеницы, ячменя и ржи. Исследования, проведенные в ряде стран, показали, что у отдельных людей с непереносимостью глютена может быть специфическая непереносимость овса, не связанная ни с целиакией, ни с глютеном. Например, в Финляндии безглютеновый овёс в пищу употребляют 80% пациентов с диагнозом “целиакия“. В 2019 году первый овес без глютена российского производства представило предприятие "Сташевское", которое обеспечивает полный цикл производства безглютеновых овсяных хлопьев и соблюдает следующие условия производства :
- предпринимает все меры для исключения перекрестного загрязнения глютеном
- проводит проверку овсяных семян до посадки и во время сбора урожая
- выращивает овес на полях, где несколько лет не произрастали пшеница, ячмень, рожь
- использует производственное оборудование и склад только для овса
- регулярно контролирует содержание глютена в конечном продукте, которое не должно превышать 20 мг/ кг продукта.
Новости
19.06.2023
Овсянка и целиакия
Первые клинические доказательства в пользу овса в безглютеновом рационе опубликованы более 25 лет назад. В Финляндии употребление овса больными целиакией было разрешено вскоре после первых исследований: для взрослых в 1997 году, для детей в 2000 году. В 1995-2000 г. в Швеции, Норвегии, Великобритании, Швейцарии также был положительно решен вопрос включения овса в безглютеновый рацион. С 2009 г (EFSA, EC 41/2009) и 2013 г. В США (FDA) и в 2016 году Министерство здравоохранения Канады приняты нормативы о том, что овсяные продукты маркируются как безглютеновые при условии, что следы глютена не превышают 20 ррm. Как обстоят дела у нас в стране и почему вопрос включения овсянки в безглютеновый рацион возникает в пациентском и медицинским сообществах.
19.06.2023
Целиакия и овес
Целиакия и овес- мнение эксперта, профессора, доктора медицинских наук Сабельниковой Е.А.
07.12.2021
Что можно есть при целиакии
«Стало понятнее, почему сложно получить быстрый и однозначный ответ, что можно есть с целиакией, а что нет. Но при этом стало понятнее, что благодаря нашим усилиям можно чувствовать себя комфортнее», - это отзыв девушки с целиакией после лекции, которая прошла 5 декабря.
30.09.2021
Безглютеновые гамбургеры в Москве
26 сенября в Москве некоммерческая организация "Город без глютена" провела второй Бургердень для детей с целиакией.В кулинарной студии некоммерческой организации дети и взрослыми под наставничеством представителей НКО готовили безглютеновые бургеры.
08.09.2021
Безглютеновое кафе в Тюмени
В Тюмени открыли безглютеновое кафе "Твоя культура" для людей, страдающих целиакией, и тех, кто не может употреблять пищу с лактозой. В меню кафе десерты, пицца, салаты-поке, горячие блюда, супы, венские вафли, мороженое.
на рассылку
Зарегестрируйтесь или авторизуйтесь для оформления подписки
Поддержать
?
Задать вопрос