Информационный центр по вопросам непереносимости глютена

Регистрация
captcha
Регистрируясь, вы подтверждаете, что согласны с пользовательским соглашением и политикой конфеденциальности. Уже зарегистрированы? Войдите
Вход
или
Регистрация
17.01.2021

Есть ли в перловке глютен?

Когда человек переходит на безглютеновый образ жизни, возникает немало вопросов о содержании глютена в крупах. К наиболее распространенным относятся вопрос: есть ли глютен в перловке. Перловка, или перловая крупа содержит глютен, так как эта крупа вырабатывается из ячменя путем отшелушивания пленок, шлифовки и полировки. По сути, перловка является эндоспермом ячменя и содержит глютен, так как ячмень является глютенсодержащим злаком. Подробнее о том, какие крупы содержат глютен, в Таблице глютенсодержащих продуктов.
Удивительно, но вопрос о том, есть ли глютен в пшене, тоже часто ставит в тупик начинающих. Пшено, или просо глютен не содержит в отличие от перловки. Информацию о том, какие злаки не содержат глютен, можно посмотреть в Таблице безглютеновых продуктов.
Мы провели опрос среди 30 человек с целиакией и выяснили:
  • 20 % респондентов ранее не ели перловку (потому что не любят), поэтому плохо понимали, есть ли в перловой крупе глютен
  • 35% опрошенных сомневались в том, есть ли глютен в пшене, так как название этой крупы напоминает слово «пшеница»
  • Более 50% опрошенных сказали, что до того, как им был поставлен диагноз «целиакия», они подходили к вопросам питания менее осознанно и не знали точно, в каких злаках нет глютена.
Результаты опроса показали, что, осознав важность вопросов, связанных с безглютеновым питанием (даже самых простых), пациенты с целиакией детально изучают информацию о продуктах.