Информационный центр по вопросам непереносимости глютена

Когда человек переходит на безглютеновый образ жизни, возникает немало вопросов о содержании глютена в крупах. К наиболее распространенным относятся вопрос: есть ли глютен в перловке. Результаты опроса, проведенного нами, показали, пациенты с целиакией детально изучают информацию о продуктах.

Идея создания пшеницы без глютена захватывает умы многих ученых микробиологов и генетиков. Это связано с ростом количества диагностированных людей с непереносимостью глютена. Несмотря на то, что в настоящее время нет окончательных и признанных профессиональными сообществами результатов работ по выведению пшеницы без глютена или снижению содержания глютена до 20 ppm технологическими методами, мы расскажем вам об основных направлениях таких исследований.

Полба – это вид древней пшеницы. Ее происхождение уходит корнями в 5-6-е тысячелетия до н.э. Древнем Египте, Малой Азии, Вавилоне и других местах. В первом тысячелетии до н.э. она попала на территорию Европы и получила название «спельта». Локальное название полбы в Германии - «dinkel», в США этот вид пшеницы носит название «камут».

Давайте разберемся в плюсах и минусах тестирующего на содержание глютена датчика Nima. Простота, быстрый результат и точность – говорят разработчики, и публикуют результаты исследований с анализом чувствительности и воспроизводимости. Следует отметить, что это единственная публикация об испытаниях датчика, которые провели сотрудники компании Nima. И пока нет ни одной публикации независимых авторов, что говорит о слабом интересе научного сообщества к явлению Nima. И для этого есть причины.

Для поддержания стабильного качества и питательной ценности продуктов, пищевая промышленность применяет множество различных методов. Помимо обязательной стандартизации сырья и рецептуры, применяются различные добавки, например, пшеничный глютен. Хлебопекарная промышленность - не единственная отрасль, где широко применяется сухая пшеничная клейковина. Производство макаронных, колбасных изделий, майонезы, конфеты, аналоги морепродуктов, начинки для кондитерских изделий и даже косметические изделия - это неполный список областей применения глютена...

Согласно стандарту ALINORM 08/31/26 Codex Alimentarius, безглютеновыми продуктами питания могут считаться те, в которых содержание глютена не превышает 20 ppm (20 мг/кг). Под значением ppm понимают одну миллионную долю (от лат. pro pro mille); соответственно, 20 ppm – это пятидесятитысячная часть.

В последние несколько лет популярность запроса «Что такое глютен?» становится только выше. Что же такое глютен, где он содержится и как влияет на организм человека? Глютен является причинным фактором возникновения отрицательной реакции организма у людей с непереносимостью глютена.