А
Агар-агар – это натуральный загуститель растительного происхождения, который часто используют вместо привычного желатина. На продукты питания, в которых содержится агар-агар, наносится маркировка Е 406. Агар получают экстрагированием из красных
и бурых водорослей, произрастающих в Тихом океане и Белом море. Технология производства данного продукта делится на несколько этапов. На первом этапе водоросли очищают и моют, после чего обрабатывают водой и щелочами. Далее подвергают экстракции,
фильтруют и сушат, застывает. На последнем этапе вещество измельчается.
Агар-агар находит свое применение практически во всех областях пищевой промышленности: в выпечке хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, в производстве консервов из мяса, рыбы и птицы. Намного превосходит по своим свойствам каррагинан и желатин.
В отличие от желатина, продукты с использованием агара не нуждаются в охлаждении, затвердевая при комнатной температуре даже летом. Поэтому его применение в суфле, мармеладах позволяет не использовать другие загустители и стабилизаторы, однако
при этом стоимость продукта может быть выше. Натуральный агар-агар богат йодом, микроэлементами и растительными волокнами, не содержит глютен.
Новости
19.06.2023
Овсянка и целиакия
Первые клинические доказательства в пользу овса в безглютеновом рационе опубликованы более 25 лет назад. В Финляндии употребление овса больными целиакией было разрешено вскоре после первых исследований: для взрослых в 1997 году, для детей в 2000 году. В 1995-2000 г. в Швеции, Норвегии, Великобритании, Швейцарии также был положительно решен вопрос включения овса в безглютеновый рацион. С 2009 г (EFSA, EC 41/2009) и 2013 г. В США (FDA) и в 2016 году Министерство здравоохранения Канады приняты нормативы о том, что овсяные продукты маркируются как безглютеновые при условии, что следы глютена не превышают 20 ррm. Как обстоят дела у нас в стране и почему вопрос включения овсянки в безглютеновый рацион возникает в пациентском и медицинским сообществах.
19.06.2023
Целиакия и овес
Целиакия и овес- мнение эксперта, профессора, доктора медицинских наук Сабельниковой Е.А.
07.12.2021
Что можно есть при целиакии
«Стало понятнее, почему сложно получить быстрый и однозначный ответ, что можно есть с целиакией, а что нет. Но при этом стало понятнее, что благодаря нашим усилиям можно чувствовать себя комфортнее», - это отзыв девушки с целиакией после лекции, которая прошла 5 декабря.
30.09.2021
Безглютеновые гамбургеры в Москве
26 сенября в Москве некоммерческая организация "Город без глютена" провела второй Бургердень для детей с целиакией.В кулинарной студии некоммерческой организации дети и взрослыми под наставничеством представителей НКО готовили безглютеновые бургеры.
08.09.2021
Безглютеновое кафе в Тюмени
В Тюмени открыли безглютеновое кафе "Твоя культура" для людей, страдающих целиакией, и тех, кто не может употреблять пищу с лактозой. В меню кафе десерты, пицца, салаты-поке, горячие блюда, супы, венские вафли, мороженое.
на рассылку
Зарегестрируйтесь или авторизуйтесь для оформления подписки
Поддержать
?
Задать вопрос