Региональный центр по вопросам непереносимости глютена

Регистрация
captcha
Нажимая кнопку "ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ",
Вы подтверждаете свое согласие с условиями
пользовательского соглашения
Уже зарегистрированы? Войдите
Вход
или
Регистрация

Дрожжи содержат глютен?

Дрожжи - это живой микроорганизм (грибок), который в благоприятных условиях активно размножается. В процессе своей жизнедеятельности дрожжи поедают сахар и превращают его в спирт и углекислый газ, которые, в свою очередь, придают тесту рыхлую фактуру. Пекарские или пивные дрожжи это, в основном, грибок Saccharomyces cerevisiae. Тысячи лет люди применяли их для ферментации и выпечки, используя плоды и листья растений, богатых сахарами. В настоящее время выпускаются жидкие (используются на больших хлебозаводах), прессованные свежие и сухие дрожжи.
Для безглютеновой выпечки многие часто используют обычные дрожжи, которые продаются в магазине. Безопасно ли это для тех, кто находится на строгой безглютеновой диете? Попробуем разобраться.
Современная технология получения дрожжей основана на их размножении в жидких питательных средах. Такая питательная среда может включать в себя глютенсодержащее сырье (пшеничный крахмал, мальтозу), и поэтому обычные дрожжи тоже могут содержать следы глютена. При этом производители, которые не ориентированы на выпуск безглютеновой продукции, не всегда принимают это во внимание, и в переписке с потребителями указывают, что их дрожжи безглютеновые. Но только постоянный производственный и лабораторный контроль могут быть гарантами отсутствия глютена в продукте. Stopgluten.info взаимодействует в настоящее с несколькими производителями с целью прояснить ситуацию о наличии глютена в обычных дрожжах. Мы также при ближайшей возможности влючим дрожжи в список продуктов для лабораторного тестирования. А пока советуем вам использовать безглютеновые дрожжи, а также предлагаем несколько рецептов для приготовления безглютеновой закваски.
Рецепт 1. В кофемолке измельчить 25-50 грамм гороха. Прокипятить его в эмалированной кастрюле пять минут и оставить отвар в теплом месте на сутки, прикрыв посуду полотенцем. После чего снять обильную пену, которая и обладает свойствами дрожжей. Хранить домашние дрожжи в холодильнике недолго, а перед употреблением подержать их в теплом месте.
Рецепт 2. Используются соплодия хмеля. Взять 3 ст. ложки соплодий залить 0,5 л доведенной до кипения воды и кипятить на небольшом огне 15-20 минут, после чего полученный отвар процедить и кипятить еще 3 минуты. Затем взять 200 г кукурузной безглютеновой муки и медленно влить в нее отвар. Накрыть посуду с заготовкой и поставить в теплое место на 36 часов - домашние дрожжи готовы для выпечки хлеба, пирогов.
Рецепт 3. Возьмите ягоды, в которых они содержатся хлебные дрожжи, например, виноград или сливы. Разотрите их в пюре и добавьте к ним воду и сахар в соотношении 3:1:1. Оставьте получившуюся смесь в теплом месте на неделю. После снятия пены вы сможете высушить получившуюся смесь и использовать в хлебопечении.