02.04.2016
Традиционная японская лапша скоро может стать и безглютеновой
На полках магазинов в больших городах часто встречаются гречневые макароны, произведенные в Японии. Опытные безглютенщики знают, что такие гречневые макароны они не могут использовать в своем рационе, так как в них содержится пшеничная мука, причем более 50 %. Это необходимо для того, чтобы макароны не разваливались при кулинарной обработке, ведь гречиха не содержит клейковину.
Именно отсутствие глютена в гречке делает ее ценной для безглютеновой диеты, но одновременно и создает сложности для приготовления изделий из гречневой муки. Поэтому в специальные макаронные изделия со значком «без глютена» приходится добавлять различные ингредиенты или применять сложную технологию производства, чтобы макароны сохраняли свою форму при термической обработке. Это приводит к значительному удорожанию продукта. Напомним, что гречневые макароны со значком «перечеркнутый колос» могут стоить до 400 рублей за пачку весом примерно 300 гр.
Учитывая рост спроса на безглютеновые продукты во всем мире, японские ученые из Университета Киото во главе с Ясупом Ясуи (Yasup Yasui) приступили к разработке новой безглютеновой основы из гречихи для лапши соба, японских блинов и других традиционных блюд. Для этого уже проведены исследования генома гречихи. Ученые определили фрагменты ДНК, которые отвечают за текстуру и цвет. Планируется улучшить эти показатели путем модификации генома гречихи.
Частичное или полное копирование только с активной ссылкой на сайт stopgluten.info.
Новости
19.06.2023
Овсянка и целиакия
Первые клинические доказательства в пользу овса в безглютеновом рационе опубликованы более 25 лет назад. В Финляндии употребление овса больными целиакией было разрешено вскоре после первых исследований: для взрослых в 1997 году, для детей в 2000 году. В 1995-2000 г. в Швеции, Норвегии, Великобритании, Швейцарии также был положительно решен вопрос включения овса в безглютеновый рацион. С 2009 г (EFSA, EC 41/2009) и 2013 г. В США (FDA) и в 2016 году Министерство здравоохранения Канады приняты нормативы о том, что овсяные продукты маркируются как безглютеновые при условии, что следы глютена не превышают 20 ррm. Как обстоят дела у нас в стране и почему вопрос включения овсянки в безглютеновый рацион возникает в пациентском и медицинским сообществах.
19.06.2023
Целиакия и овес
Целиакия и овес- мнение эксперта, профессора, доктора медицинских наук Сабельниковой Е.А.
07.12.2021
Что можно есть при целиакии
«Стало понятнее, почему сложно получить быстрый и однозначный ответ, что можно есть с целиакией, а что нет. Но при этом стало понятнее, что благодаря нашим усилиям можно чувствовать себя комфортнее», - это отзыв девушки с целиакией после лекции, которая прошла 5 декабря.
30.09.2021
Безглютеновые гамбургеры в Москве
26 сенября в Москве некоммерческая организация "Город без глютена" провела второй Бургердень для детей с целиакией.В кулинарной студии некоммерческой организации дети и взрослыми под наставничеством представителей НКО готовили безглютеновые бургеры.
08.09.2021
Безглютеновое кафе в Тюмени
В Тюмени открыли безглютеновое кафе "Твоя культура" для людей, страдающих целиакией, и тех, кто не может употреблять пищу с лактозой. В меню кафе десерты, пицца, салаты-поке, горячие блюда, супы, венские вафли, мороженое.
на рассылку
Зарегестрируйтесь или авторизуйтесь для оформления подписки
Поддержать
?
Задать вопрос