01.06.2020
Какой овес безглютеновый?
Первые клинические доказательства в пользу овса в безглютеновом рационе были опубликованы 25 лет назад. В настоящее время в ряде стран законодательно закреплено, что овес является безглютеновым злаком. В частности, с 2009 года в Европе изделия из овса могут продаваться и маркироваться как безглютеновые при условии отсутствия следов глютена. В России овес относят к запрещенным при безглютеновой диете злакам. В то же время многие люди с непереносимостью глютена включают в свой рацион овес. Давайте разберемся детально, какой овес безглютеновый, а какой нет.

Многие считают, что глютен в овсе может быть только из-за перекрестного загрязнения, то есть ИЗВНЕ. В таких случаях принято говорить, что овес контаминирован глютеном. Но, кроме этого, овес содержит белок авенин, который вместе с другими белками пшеницы, ячменя, ржи объединен в термин глютен. И это уже тот глютен, который ВНУТРИ овса. Его должно быть не более, чем 20 мг/кг.
Содержание авенина (глютена) в различных сортах овса колеблется от 10 до 15 процентов от общего содержания белка, в то время как содержание глиадина (глютена) в белках пшеницы доходит до 85 процентов. Следует отметить, генетическая структура овса отличается от генетической структуры пшеницы, ячменя и ржи. Исследования, проведенные в ряде стран, показали, что у отдельных людей с непереносимостью глютена может быть специфическая непереносимость овса, не связанная ни с целиакией, ни с глютеном. Например, в Финляндии безглютеновый овёс в пищу употребляют 80% пациентов с диагнозом “целиакия“. В 2019 году первый овес без глютена российского производства представило предприятие "Сташевское", которое обеспечивает полный цикл производства безглютеновых овсяных хлопьев и соблюдает следующие условия производства :
- предпринимает все меры для исключения перекрестного загрязнения глютеном
- проводит проверку овсяных семян до посадки и во время сбора урожая
- выращивает овес на полях, где несколько лет не произрастали пшеница, ячмень, рожь
- использует производственное оборудование и склад только для овса
- регулярно контролирует содержание глютена в конечном продукте, которое не должно превышать 20 мг/ кг продукта.
Новости
01.06.2020
Какой овес безглютеновый?
Первые клинические доказательства в пользу овса в безглютеновом рационе были опубликованы 25 лет назад. В настоящее время в ряде стран законодательно закреплено, что овес является безглютеновым злаком. В 2019 году предприятие "Сташевское" представило первый овес без глютена российского производства.
08.10.2018
Первичная диагностика целиакии
Что делать, если вы заподозрили у себя или у своего ребенка целиакию?
18.04.2017
Что такое gluten free?
01.01.2017
Кухня без глютена
Используйте для безглютеновых продуктов отдельные деревянные или пластиковые доски, отдельные силиконовые, пластиковые или деревянные лопатки для горячего. Для общего приготовления может быть использована только лопатка из нержавеющей стали при условии тщательного отмывания ее от пригоревших или прилипших частиц пищи.
на рассылку
Зарегестрируйтесь или авторизуйтесь для оформления подписки
Поддержать
?
Задать вопрос